• 創業明治39年。日本一綺麗な仲卸。
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さんさん山城の赤ずいきのその後…

さんさん山城 様の"赤ずいき"が収穫の時期を迎え、万松青果でも入荷が始まりました!✨

たん熊北店リーガロイヤル京都店 様に
赤ずいきの調理法を教えていただきました✏️
▸スジを取って、酢水に漬ける
▸沸騰させたお湯に酢を加えて茹でる
▸水にさらす

一連の作業を見せていただきましたが、
ずいきが料理になるまでにはたくさんの工程がありました😳⭐️

赤ずいきは茹でると色が抜けてしまいますが、甘酢に漬けると色が戻ります。
甘酢の分量や砂糖の分量、漬ける時間によっても色の戻り具合が変わるようです🤭🤭

赤ずいきを使ってお料理を作っていただきました🍴

▸さっぱりとしたお味の赤ずいき(椀物)

▸甘辛く炊いた赤ずいき(炊き合わせ)

▸甘酢に漬けた赤ずいき(酢の物)
写真のお料理は、本日より
たん熊北店 リーガロイヤル京都店 様で提供される予定です👨‍🍳✨
(※赤ずいきの入荷がある時のみ)
たん熊北店 リーガロイヤル京都店 様、
今回もたくさんお勉強させて頂き、ありがとうございました!😌✨